Niels er uddannet dyrlæge og ansat i Fødevarestyrelsen ved kontoret for Foder og Fødevaresikkerhed, hvor han er beskæftiget med generel fødevaremikrobiologi. Jobbet her omfatter især opgaver i relation til fødevarebårne mikroorganismer – herunder sporedannende bakterier, listeria og visse virus – tillige med Fødevarestyrelsens mikrobiologiske prøveprojekter. Tidligere har Niels haft opgaver i relation mikrobiologiske laboratorieanalyser og som rådgiver i privat virksomhed.