Ole Mejlholm har en kandidatgrad i fødevarevidenskab fra Den Kongelige Veterinær- og Landbohøjskole (KVL) og en PhD fra Danmarks Tekniske Universitet (DTU) med titlen "Kvalitet og sikkerhed af letkonserverede seafood produkter". Med mere end 15 års ansættelse på DTU Fødevareinstituttet har Ole stor erfaring med forskning, primært fra projekter i samarbejde med fødevareindustrien. Et gennemgående tema har været produktudvikling med fokus på optimering af fødevaresikkerhed og -kvalitet, primært for forskellige type af spiseklare seafood produkter. Ole har bl.a. været med til at udvikle og validere omfattende prædiktive modeller for vækst af den sygdomsfremkaldende bakterie Listeria monocytogenes. Disse modeller har vundet bred anerkendelse og anvendes verden rundt som et vigtigt værktøj til styring og dokumentation af fødesikkerhed og -kvalitet for en række spiseklare produkter. Siden 2016 har Ole været ansat som teamleder i koncern-kvalitetsafdelingen hos Royal Greenland. Her arbejder han primært med opgaver og projekter relateret til fødevaresikkerhed og procesoptimering.