Iben blev uddannet dyrlæge ved Københavns Universitet i 2007, hvor hun også afsluttede en privat uddannelse som dyreadfærdsterapeut. I perioden 2007-2015 var Iben ansat ved Københavns Universitet, hvor hun bl.a. lavede en PhD i etologi om interaktionen mellem hund og menneske. Siden har hun løbende videreuddannet sig inden for dyrs adfærd både i ind- og udland. Fra 2014-2022 har Iben drevet firmaet Dyreadfærdskonsulenten, hvor hun har lavet adfærdskonsultationer, afholdt kurser og stået for fagveterinærsygeplejerskeuddannelsen i klinikrelateret familiedyrs adfærd i 2021. Fra marts 2022 er Iben ansat som adjunkt på Københavns Universitet, hvor hun forsker i familiedyrs adfærd og velfærd. Iben sidder også i bestyrelsen for Dansk Selskab for Klinisk Veterinær Etologi (DSKVE).